キッチンカー(移動販売)でピザ屋を開業するには？搭載できるピザ窯は？成功の秘訣や注意点について解説

数あるキッチンカーの中でひときわ存在感があり、大人から子どもまで大人気なのがピザ屋。
中でも本格ピザ窯で直火で焼き上げたピザは何度食べても飽きないほど美味しいですよね！

キッチンカーを開業してピザを提供して成功するためにはどうすればいいのでしょうか？

そこで本記事では、あらゆるオーダーメイドキッチンカーをプロデュースしてきた経験をもとに

キッチンカーでピザを販売するメリット・デメリット
キッチンカーに搭載できるピザ窯の種類
ピザ窯を導入する際のポイントおよび注意点

というテーマで、キッチンカーにピザ窯を搭載した製作実例を踏まえて解説します。

キッチンカーでピザ販売を考えている方はぜひこのタイミングで理解を深めておいてください。

キッチンカー(移動販売)でピザを販売するメリット

キッチンカーでピザを販売するとどのようなメリットがあるのか？について解説します。

時間・出店場所・天候に関わらず大人気

ピザは大人から子どもまで人気あるフードであり、どの出店場所でもよく売れているので、安定して収益が入る商品の１つです。
ランチ・ディナーのメインとしてだけでなく、軽食としても人気なので、あらゆる時間帯で売上が見込めます。

ピザ窯以外に必要な設備が少ない

必要な設備が少ないこともメリットの1つ。

あらかじめ仕込んだピザ生地に具材やソースを載せて焼き上げるだけなので、フライヤー・ゆで麺機・ガスコンロといった複数の調理機器を並べなくてOK！車内のレイアウトもシンプルです。

ピザを販売しているキッチンカーが少ない

キッチンカーのピザ屋は、今のところ唐揚げやフライドポテトといった人気商品に比べて少ないため、このタイミングで参入すればリピーター獲得がしやすいという利点があります。

大きなピザ窯を搭載することや、美味しいピザを追求することのハードルは決して低くはありませんが、その分、ライバルが参入しにくく狙い目ともいえます。

待ち時間にお客様が退屈しにくい

具材をたっぷり乗せたピザ生地を本格窯に入れ、じっくりフツフツと焼いているシーンをお客様に見えるようにすることで、待ち時間に退屈されにくいというメリットもあります。

そうして焼き上がったピザを口にしたときの感動は、ピザ窯を搭載したキッチンカーだからこそ！

お客様にプラスアルファの満足をお届けできます。

アツアツの焼きたてを提供できる

キッチンカーの中でピザを焼き上げるため、宅配ピザに比べてお客様に出来立てアツアツの状態で提供できます。
オフィス街、野外イベントだけでなく、住宅街に出店する際にもニーズを掴みやすいメニューです。

他店との差別化がしやすい

ピザはアイデア次第でオリジナルメニューを作りやすく、他店との差別化がしやすい商品の１つです。

例えば、地元産の野菜や魚介を使ったり、無農薬にこだわったり、具材の組み合わせにこだわったり。あなただけのアイデア次第でオリジナリティを出すことができます。
他店にはない独自メニューで差別化を図るようにしましょう。

キッチンカー(移動販売)でピザを販売するデメリット

キッチンカーでピザを販売することのメリットは大きいですが、一方でデメリットもあるので解説していきます。

キッチンカーにピザ窯を設置できる製作会社が少ない

キッチンカーにピザ窯をただ搭載すればよいわけではありません。重心設計や、排気ダクトの取り回し、排熱などを考慮した上で設計できる製作会社は少数です。
詳細は後述しますが、この設計ができていないと走行中・営業中の事故につながる可能性があり危険です。

また依頼を受け付けてくれたとしても、本当に安全な設計ができているかどうかは、製作会社の腕によります。ですから、設計力と製作技術に信頼のおける製作会社かどうかをしっかり見極めて、依頼するようにしましょう。

生地の仕込みに時間がかかる

提供するときは焼くだけなのでシンプルですが、生地を仕込む際に時間がかかります。
生地をこねて、打ち付けて、じっくり発酵させて作るため、少なくとも３時間は見ておく必要があります。

また食品衛生法により自宅での仕込みは禁止されているため、基本的にはキッチンカーの中で行うことになります。
その点を踏まえて、ピザの販売計画を立てるようにしましょう。

具材によっては原価が高い

肉・魚介やチーズなど、具材によっては原価が高騰しているものもあり、メニュー作りにはしっかり力を入れるようにしましょう。

高級チーズなど、どうしても原価の高い具材を使う場合は、数量限定にしたり、原価の抑えたメニューやサイドメニューをセット販売するなど、トータルで利益が上がるように工夫することがポイントです。

キッチンカー(移動販売)でピザ屋を成功させる秘訣

仕入れコストを下げる

まず仕入れコストについては、できる限り下げることがポイントです。
業務用スーパーで大量購入するなどして、原価を下げられるものは下げるようにしましょう。

このときコストダウンばかりを意識して味やクオリティが落ちてしまっては本末転倒。お客様に感動をお届けし「また食べたい」と思ってもらうことを忘れないようにしましょう。

ピザ生地は自分で仕込む

ピザ用の生地を自分で仕込むことで、手間はかかるものの原価を下げることができます。
出来上がったピザ生地を購入すると、自作するより2倍近くのコストがかかるためオススメできません。
とはいえ自作するとなると時間がかかるため現地での仕込みはできません。
事前に仕込んだものを冷凍した状態で出店場所に持ち込むようにしましょう。

客単価を上げてトータルで利益を出す

ピザと併せてサイドメニューも充実させることで、客単価を上げるよう工夫しましょう。
ピザと一緒に購入されやすいのは、フライドポテトや唐揚げなどの揚げ物系です。そこにアイスクリームなどの甘いものがあると、ピザ以外を求めているお客様にも喜んでいただくことができます。
サラダやドリンクなどもセット買いされやすい商品の１つ。小さな工夫を積み重ねて客単価を上げることで、手元に残る利益を増やすようにしましょう。